現代茶藝論壇

 取回密碼
 立即註冊

Login

免註冊即享有會員功能

檢視: 2520|回覆: 13

分享~【普洱观察】渥黄的生茶,伤不起!

[複製連結]

12

主題

71

發表

522

積分

註冊會員

Rank: 2

積分
522
發表於 2016-9-30 15:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

【普洱观察】渥黄的生茶,伤不起!

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NzQ4Nzc0NA==&mid=2652523634&idx=1&sn=6d6fac89bb3355cd3d6003dee25c646d&scene=0#wechat_redirect



我想,茶是有溫度的!不該淪為只做史料蒐集及冰冷數字來闡述~

我想,普洱茶是開放的!討論可以更開闊,不該淪為打擊提出警告者的一言堂遊戲~


現在是2016年的9月底距大益正式納渥黃為普洱茶生茶製程也過了34相信大家手上多少都有些渥黃茶最近有翻出來喝喝試試了嗎

來聊聊

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
現代茶藝論壇 首頁型開店說明   www.tea-area.com

273

主題

4086

發表

2萬

積分

實習版主

Rank: 6Rank: 6

積分
22222

正式會員熱心會員活躍會員推廣達人宣傳達人

發表於 2016-9-30 15:34 | 顯示全部樓層
幫您貼出全文
本文看點:
1、何謂渥黃,以及渥黃產生的效果和影響;
2、做普洱茶應該尊重它的轉化歷程和生命軌跡;
渥黃不是什麼新事物,和安化黑茶的渥堆如出一轍,即茶葉在揉撚後趁熱堆積,利用茶葉在揉撚筒中的互相碰撞擠壓積累的溫度,以及經揉撚擠出的茶汁水分的高含水量,產生濕熱作用,若時間較長還帶有微生物作用的情況下發生的轉化和反應,屬於輕發酵,會產生兩個效果:
1、轉化和降低茶葉的收斂性物質,主要是多酚類以及一些顯苦澀的內含物,提高口感的舒適度;
2、色素類物質的轉化,使得茶湯金黃,葉片偏黃,個別部位紅變;
這樣的茶葉滋味和口感提升不少,苦澀度降低,茶湯金黃明亮,葉底色澤一致(黃),受到部分消費者的歡迎和喜愛。看似很美好,是吧,接下來就應該發生一些不好的事情了!
真的就發生了!
普洱茶越陳越香是基於兩個原因的,一是大葉種的品種優勢,即內含物豐富,水浸出率高,遠高於中小葉種,這也是普洱茶為什麼如此耐泡的重要原因,這決定了普洱茶的轉化空間大;二是工藝,攤凉、偏輕殺青、揉撚、曬乾(或者低溫烘一下,再曬乾,雨季經常的做法,並不影響普洱茶品質),最大程度的保護了普洱茶的內含物以及為後期轉化奠定了基礎。所以,在保證品質的前提下,確保普洱茶一定的轉化空間是首要之務!
顯然渥黃並不符合這一要求!
它是會降低苦澀度和收斂性,使得茶湯金黃而明亮,但是以茶葉內含物的衰減為代價的,衰減率一般在4%—5%,一般渥黃短則3-5小時,長則9—12小時,產生了轉化和反應,如果用一個詞形容這種現象的,那就是透支,透支轉化空間以及時間。
普洱茶是有生命的茶,是需要時間去體驗的茶,任何的急功近利的透支都是要不得的,雖然渥黃、還有萎凋短時間會提高普洱茶的口感和滋味,但是長期卻是對其生命歷程的剝奪,如果你想喝香氣高、不苦澀、收斂度低的可以選擇綠茶、功夫、紅茶、或者白茶,但是請不要對普洱茶做這些,普洱茶自有自己的生命軌跡,我們做的是順應和促成,而不是掠奪式的殺雞取卵和竭澤而漁!

回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

44

主題

6784

發表

3萬

積分

論壇元老

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

積分
34798

正式會員熱心會員推廣達人活躍會員宣傳達人

發表於 2016-10-1 09:03 來自手機 | 顯示全部樓層
ddt66688 發表於 2016-9-30 15:34
幫您貼出全文
本文看點:1、何謂“渥黃”,以及渥黃產生的效果和影響;2、做普洱茶應該尊重它的轉化歷程和 ...

……掠奪式的 殺雞取卵!此句深得吾心!就如近期內地風行的 [柑桔普] 。
亦可謂當中的 典範!!!
回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

44

主題

6784

發表

3萬

積分

論壇元老

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

積分
34798

正式會員熱心會員推廣達人活躍會員宣傳達人

發表於 2016-10-1 09:09 來自手機 | 顯示全部樓層
本文章最後由 ckwong 於 2016-10-1 09:11 編輯
ckwong 發表於 2016-10-1 09:03
……掠奪式的 殺雞取卵!此句深得吾心!就如近期內地風行的 [柑桔普] 。
亦可謂當中的 典範!!! ...

何為 亦可謂當中(殺雞取卵)的 典範!?
先上圖給各茶友茶兄參考!看看有誰估到圖中為何物?
(此刻 C k 身在中山,謎底回港後揭曉)!
20160925_163256.jpg
20160925_162957.jpg

點評

該不會是未成熟的小橘子吧?  發表於 2016-10-1 11:57
回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

273

主題

4086

發表

2萬

積分

實習版主

Rank: 6Rank: 6

積分
22222

正式會員熱心會員活躍會員推廣達人宣傳達人

發表於 2016-10-1 12:05 | 顯示全部樓層
以前的茶或許也有不經意地渥黃,但這和刻意而為絕對存在很大的不同。也因為如此,我後來就避開了某個品牌。但小弟仍想知道:下關、中茶、老同志......這幾個品牌是否也有渥黃的生茶呢?

要是避開了這個,卻又在其他品牌受傷......會傷心的。
回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

14

主題

562

發表

3109

積分

高級會員

Rank: 4

積分
3109

正式會員

發表於 2016-10-1 12:14 | 顯示全部樓層
本文章最後由 陳茶 於 2016-10-1 12:22 編輯

大益在2012年之後是否每一款茶都用上"渥黃", 或者那一款茶確切用上"渥黃", 其實並沒有官方記錄, 由於"渥黃"技術是在初製工序, 一些用上陳年茶菁的茶品應該沒有"渥黃"技術, 併配的茶品亦可能有部份茶菁用上"渥黃".

"渥黃"茶品的陳化會是如何是很多茶友感興趣的討論, 到目前為止其實沒有人可以說得準, 甚麼掠奪式的殺雞取卵和竭澤而漁的批評不知以何作根據, 到目前為止個人認為這只是人云亦云的論述. 對於一些未確定的事物個人抱著開放態度.



利申: 個人手頭上沒有那一款確切用上"渥黃"的大益茶, 沒有"渥黃"的大益茶(2011年以前)就存了一些, 期待茶友的分享.
回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

273

主題

4086

發表

2萬

積分

實習版主

Rank: 6Rank: 6

積分
22222

正式會員熱心會員活躍會員推廣達人宣傳達人

發表於 2016-10-1 12:20 | 顯示全部樓層
陳茶 發表於 2016-10-1 12:14
大益在2012年之後是否每一款茶都用上"渥黃", 或者那一款茶確切用上"渥黃", 其實並沒有官方記錄, 由於"渥黃" ...

玉潤天香似乎已經很肯定是渥黃茶了,其它的,有聽說渥黃與正常茶料相拼配....詳情要等高手公佈
回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

44

主題

6784

發表

3萬

積分

論壇元老

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

積分
34798

正式會員熱心會員推廣達人活躍會員宣傳達人

發表於 2016-10-2 20:35 | 顯示全部樓層
ckwong 發表於 2016-10-1 09:09
何為 亦可謂當中(殺雞取卵)的 典範!?
先上圖給各茶友茶兄參考!看看有誰估到圖中為何物?
(此刻 C k 身 ...

ddt66688  該不會是未成熟的小橘子吧?  發表於 2016-10-1 11:57

d大全中!此品是未成熟的小橘子,正確稱謂為「柑胎子」。
(Ck剛從內地中山回抵家中,明天再回論壇再論述此品......何為 亦可謂當中(殺雞取卵)的 典範)!?
回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

44

主題

6784

發表

3萬

積分

論壇元老

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

積分
34798

正式會員熱心會員推廣達人活躍會員宣傳達人

發表於 2016-10-3 10:38 | 顯示全部樓層
ddt66688 發表於 2016-10-1 12:20
玉潤天香似乎已經很肯定是渥黃茶了,其它的,有聽說渥黃與正常茶料相拼配....詳情要等高手公佈
...

紫大益個人亦認為是渥黃茶!
回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

44

主題

6784

發表

3萬

積分

論壇元老

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

積分
34798

正式會員熱心會員推廣達人活躍會員宣傳達人

發表於 2016-10-3 11:33 | 顯示全部樓層
本文章最後由 ckwong 於 2016-10-3 11:34 編輯

其實!所謂的 渥黃 及 黑馬技術,始作俑者.....皆是 大益自身官網宣稱,至少此刻還有茶友在討論這話題,總算也遂了其當初宣傳原意,「先聲奪人!宣稱 渥黃 及 黑馬技術,但自身不作標示確定」!制造話題..........

就像當下內地風行的 柑桔普(小青柑)為例!大益亦趁這股 柑桔普 風潮,重點推出其品牌 金柑普
各茶兄茶友可往其(大益)官網 撿索此品的官網宣稱,重點皆落在 新會陳皮的各種口感及其藥效 !
但諸位茶友可有想及?一款就算是真確正宗 新會大紅柑皮 自然生曬的成品,三年陳期以下,皆只配
稱謂為......「果皮]
!更何況其品牌的 金柑普,只是(小青柑)所制,還要是 不逾年 成品!!!
為何其官網宣稱總是與 新會陳皮的各種口感及其藥效有關!但產出成品卻最終不敢套用 「陳皮普洱」?!
當中的 玄妙!就由諸位茶友作自斷矣!
回覆 支持 反對

使用道具 檢舉

你需要登入後才可以回覆 登入 | 立即註冊

本版積分規則



✜ 贊助論壇 ✜|手機版|開店說明|聯絡我們|小黑屋|現代茶藝論壇

GMT+8, 2021-5-6 18:18 , Processed in 0.072644 second(s), 36 queries .

Powered by DZ

© 2011 網站維護:Jasper

快速回覆 返回頂端 返回清單