勐海茶,滋味濃醇,苦澀皆厚重。特別是有收藏家魂牽夢縈的,
最具風格的「勐海韻味」,
許多人說只可意會不可言傳。
這種韻味可以用
最簡單詞彙描述:
協調性,苦澀味的協調性。
勐海茶,苦澀味的協調性是好的。
滋味濃,苦澀俱佳,但苦味稍佔上風,
在口腔裡的餘味是苦味為主,
即通俗說的勐海茶是『苦底茶』。
苦為餘味,往往帶來清涼的感覺,回甘的感覺。
澀為餘味,由於收斂性的刺激作用,
口腔會有失水的感覺,帶來燥感,及其不舒服。
有些地域的茶,滋味也濃,耐泡。
但許多茶友喝了,總覺得有甚麼不對,
好像沒有『韻味』,為甚麼?
實則,這種茶的『協調性』不夠好罷了。
往往這些茶,有的苦味不夠,偏甜,
而澀味又來得太長,沒有韻味由此而生。
有的只有苦,沒有澀,沒有生津,顯得空蕩,
給人與寡水般的感覺,
還有的苦澀皆薄,微甜,沒有力道,
自然其韻味只能是無味之韻味了。
從茶品的內含物質來說,
主要是三大類物質:
1.茶多酚(顯澀,見有一定的苦味)
2.生物鹼(咖啡鹼為主,顯苦)
3.氨基酸類物質(鮮爽度的來源)的配比,
決定茶品的『協調性』,
即韻味。配比合理,獨具韻味。
這裡說配比,
好像說的是人為似的,
實際上,是茶區,茶種,
天時,地利,人和
諸般條件綜合使然。
當然,
通過合理的拼配技術,
解決普洱茶的韻味問題,
這是普洱茶精製加工廠的使命。
有優秀韻味配方的普洱茶,
受到茶友的青睞,這是普洱茶的魅力所在。
網路文章:文/李文華 ( 勐海茶廠副廠長 )