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勐海茶的特徵/文:李文華

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發表於 2011-10-5 17:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本文章最後由 pukumiso 於 2011-10-5 23:36 編輯

  
  勐海茶,滋味濃醇,苦澀皆厚重。特別是有收藏家魂牽夢縈的,最具風格的「勐海韻味」,許多人說只可意會不可言傳。實際上,這種韻味可以用最簡單的詞彙描述:協調性,苦澀味的協調性。

  勐海茶,苦澀味的協調性是好的。滋味濃,苦澀俱佳,但苦味稍佔上風,在口腔裡的餘味是苦味為主,即通俗說的勐海茶是『苦底茶』。
苦為餘味,往往帶來清涼的感覺,回甘的感覺。澀為餘味,由於收斂性的刺激作用,口腔會有失水的感覺,帶來燥感,及其不舒服。

  有些地域的茶,滋味也濃,耐泡。但許多茶友喝了,總覺得有甚麼不對,好像沒有『韻味』,為甚麼?實則,這種茶的『協調性』不夠好罷了。

  往往這些茶,有的苦味不夠,偏甜,而澀味又來得太長,沒有韻味由此而生。有的只有苦,沒有澀,沒有生津,顯得空蕩,給人與寡水般的感覺,還有的苦澀皆薄,微甜,沒有力道,自然其韻味只能是無味之韻味了。

  從茶品的內含物質來說,主要是三大類物質:
1.茶多酚(顯澀,見有一定的苦味)
2.生物鹼(咖啡鹼為主,顯苦)
3.氨基酸類物質(鮮爽度的來源)的配比,決定茶品的『協調性』,即韻味。配比合理,獨具韻味。

  這裡說配比,好像說的是人為似的,實際上,是茶區,茶種,天時,地利,人和諸般條件綜合使然。
  當然,通過合理的拼配技術,解決普洱茶的韻味問題,這是普洱茶精製加工廠的使命。有優秀韻味配方的普洱茶,受到茶友的青睞,這是普洱茶的魅力所在。



網路文章:文/李文華 ( 勐海茶廠副廠長 )


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+1  發表於 2013-4-9 18:18
要一邊看文一邊喝 印證一下  發表於 2013-4-9 10:48
很好的資訊+1  發表於 2013-1-7 11:53
讚++++++++++  發表於 2013-1-3 13:34
個人對勐海區域之茶品也印象深刻  發表於 2011-11-27 21:27
很好的資訊.....  發表於 2011-10-5 22:54
現代茶藝論壇 首頁型開店說明   www.tea-area.com

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發表於 2011-10-5 18:16 | 顯示全部樓層
多喝勐海茶
可意會不可言傳

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武林秘笈  發表於 2013-4-9 18:18
勐海茶.確實是主流  發表於 2011-11-21 12:19
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發表於 2011-10-9 09:30 | 顯示全部樓層
請問勐海味最具代表性的一款茶?可這樣問嗎 ?

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7542-  發表於 2013-4-9 18:18
那現在這幾年的7542呢?  發表於 2011-11-24 15:28
喬木大葉青餅  發表於 2011-11-21 12:20
只要內票標明勐海茶廠都能讓末學轉化,醒茶後泡出勐海味  發表於 2011-11-21 03:04
xyz
改制前的7542吧  發表於 2011-10-9 17:26
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 樓主| 發表於 2011-10-9 17:44 | 顯示全部樓層
陳排 發表於 2011-10-9 09:30
請問勐海味最具代表性的一款茶?可這樣問嗎 ?

浮雲:「『2010 黃金歲月生茶』不算異軍突出之作,只是恰到好處,有傳統猛海茶的影子,讓新手作為進入普洱大門的教材茶。」

1.口味標竿
2.傳統的 7542 味道
3.有 88 青餅的影子
3.水質不俗、厚實
4.適度回甘
5.茶質穩定
6.具陳化潛力

可參考:
〈浮雲藏茶‧網路文章‧2010 大益黃金歲月生茶〉一文:
http://www.cloudsteacollection.c ... webartframeset.html

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傳統的7542,那現在的7542比較差嗎??因為實在買不起老的7542呢!!  發表於 2011-11-24 15:30
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發表於 2011-10-9 18:16 | 顯示全部樓層
今日逢老茶友來訪,恰巧論及「新生普洱與苦澀度」,具存價值之普洱一定需具備「苦澀」嗎?這問題真的是見仁見智。普洱茶在現在茶友的心裡應該還是「老的好」,當然現存普洱生茶之大樹茶標榜著可現飲、越存越佳,不管您是要現飲或是等待轉換後之老味驚豔,但終究得回歸「茶質」一途。
苦澀度重之生茶一定能為爾後之好茶否?
苦澀感低,質感能長續的茶是否無法與重苦感的茶相比?
深思~~~~~~~~
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發表於 2011-10-9 19:56 | 顯示全部樓層
  1. 苦澀度重之生茶一定能為爾後之好茶否?
  2. 苦澀感低,質感能長續的茶是否無法與重苦感的茶相比?
  3. 深思~~~~~~~~
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基本上我也是大樹茶派的擁護者,  手上的06 年刮風寨 ,楊家寨 ,莽枝, 帕西河,等大樹茶餅現在品來都能使我身心舒服,這本是新的普洱茶文化, 不應老是用舊思維看待大樹茶,

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+1  發表於 2013-4-9 18:19
+1  發表於 2013-1-3 11:22
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發表於 2011-11-21 03:24 | 顯示全部樓層
本文章最後由 huangfafo 於 2013-1-21 16:27 編輯

上文勐海味的協調性,乃出自發酵菌種產生的能量,能讓茶湯分子產生協調,改善味覺感官

至於末學所泡出的勐海味,是連筆墨都難以形容的,是令人感動讚嘆的無味之味

連新茶經醒茶醒開後沖泡,都可以出現讚嘆聲的勐海味,


所以勐海並非是老茶的專利

勐海茶廠原名佛海茶廠,註定廠茶發酵菌種優良的先天命運

勐海地區地理位置獨特,地下水礦物質特優甘甜,衍生當地發酵優良的益菌菌種

所以才能製造出得天獨厚的勐海味大益茶,
這樣簡單的條件,
就讓雲南數百茶廠技術遠不能及,

即使勐海茶廠被挖角的廠長副廠長等幹部不計其數,
攜帶製茶配方珍貴菌種轉任各家雲南普洱茶廠要角,
並花大錢洽取的優良大樹野生茶菁

依然做不出令人感動讚嘆的勐海茶味
這種奇怪的現象證明了
發酵菌種依地不依人,忠於原地不落跑的特色.

勐海茶廠茶會讓部分茶人覺得轉化不出勐海味,是因為茶葉轉倉醒茶未到位,

所以泡不出真正勐海味,特別是新茶或乾倉的勐海茶廠茶,
如果買來放不夠久或家中氣場較濁,
因此總讓濁氣先走一步,已經吸附進勐海茶廠的茶葉裡,
甚至剛泡出的茶湯中,所以多數人是沒有機會品嘗到勐海味的.

至於甚麼是勐海味
勐海味就是一種令人感動讚嘆的口感味覺享受,

就像聽貝多芬的交響曲或讀頌道德經佛經般的殊勝,
就像幼兒之於父母的懷抱,
而且常能昇華至無味之味的讚嘆,
是福德不夠厚重的人無法品嚐體會的.

其實是勐海味就是一種高能能量

高能能量容易被氧化破壞,
因此能量及福德較低之人
是不容易享用得到的.
因為喝茶當下
以杯就口時,
能量較低的人,
勐海味
早被自己的磁場給破壞掉了


補充內容 (2011-11-24 17:47):
我泡別廠茶就泡不出勐海味,

所以勐海味只存在於勐海茶廠茶,
包括廠茶B貨及勐海茶廠後期自己仿自己的訂製茶

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勐海口感是一種享受  發表於 2011-11-21 20:08
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發表於 2011-11-21 08:22 | 顯示全部樓層
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發表於 2011-11-21 11:14 | 顯示全部樓層
並非勐海茶廠每片都是好茶
味道上更是都不相同,所謂勐
海味是勐海茶區?還是勐海茶
廠?目前我還沒遇到一個可以
準確分辨出勐海茶廠的味道
的老師~

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有理  發表於 2013-4-9 10:49
認同+1  發表於 2013-1-7 11:58
那王董 就說一下 你認為的茶味  發表於 2013-1-3 15:59
認同^^  發表於 2013-1-3 11:29
此乃神人是也  發表於 2011-11-21 18:25
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發表於 2011-12-5 10:47 | 顯示全部樓層
「勐海韻味」,個人認為或許與拼配(配方)及製程比較有關係。

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勐海韻味因茶廠廠址地氣而生  發表於 2011-12-9 16:09
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