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茶菁級數=茶葉品質?

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發表於 2016-3-11 10:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本文章最後由 huangfafo 於 2016-3-11 10:52 編輯

茶菁級數=茶葉品質?
來源:經典普洱 | 時間:2016-03-07 15:33:18
  
  喜愛普洱茶朋友,多聽說過普洱茶根據細嫩度劃分的分級方法。普洱茶的這個級數”是否與其品質相關?是否高級數的茶品就具有高級的品質呢?
1979年,雲南將青毛茶統一分為五級十等,逢雙設樣,二等一級。即二、四、六、八、十等分五級。一般而言,一級嫩茶通常拼配二級做散茶、沱茶、方磚之類;二級毛茶拼配三級製作餅茶,四、五級毛茶則為磚茶主要原料。
  時至今日,市場上對毛茶級數分類與上述方法產生了偏差。一般從業者多慣用“級”來稱呼分類中的“等”,也就是將毛茶直接以十級稱呼,而不用“等”。這種“一到十級”的說法現已成為市場習慣用法。
在普洱茶的領域中,與綠茶“以嫩為尚”的習慣不同,市場價值多以青壯葉為優。因為普洱茶向有喝陳茶的消費訴求,在歷經長時間陳放後,細嫩級數毛茶的茶質通常展現香揚而泡水短的特質,與青壯葉質重韻長、泡水長的特性有明顯差異。所以在普洱茶世界裡,中國人喜歡細嫩茶質的習慣與價值觀有明顯的改變。
  曾幾何時,普洱茶一度被認為是低檔茶品,消費地也已香港為主。當時的相關單位以綠茶的嫩度取向作為評價和區別普洱茶的標準也就不奇怪了。時至今日,普洱茶的價值與內涵被不斷發現和認可,現在稍具專業的茶人也都不會有“以嫩為尚”的認知了
99大渡崗
  1999年某茶商想製作一批古樹茶品,委託大渡崗茶廠製作。彼時廠方認為古樹茶粗枝大葉,賣相太差,就自作主張在茶品原料中添加部分芽毫美觀、條索細嫩的臺地茶,便是這批99大渡崗(又名元寶茶)。到了現在已經能夠明顯感受到其與古樹茶品在茶質上的差別。遙想當年,誰能想到古樹茶能夠在這十多年間能夠被再次認識。現在想來不禁莞爾。
  芽茶與一二級細嫩茶葉香揚、質輕、泡水較短;三至六級青壯葉質重、苦澀度高、泡水長;七至十級茶質薄、味淡、水甜。每一種級數的原料都有其優缺點,取用於各種適合的製作茶品,用以拼配或純料使用,沒有優劣之分,端看價格與消費者喜好而定。
編輯:水方子   
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 樓主| 發表於 2016-3-11 11:17 | 顯示全部樓層

【喝茶说茶】从勐海茶厂的收料看普洱茶的分级

本文章最後由 huangfafo 於 2016-3-11 11:21 編輯

【喝茶說茶】從猛海茶廠的收料看普洱茶的分級
本文章最後由huangfafo 2016-3-11 11:19 編輯
先說生茶的分級,以猛海茶廠舉例,猛海茶廠是不隨便收茶的,比如你是南糯山茶農,家裡有一百公斤茶,最近手頭拮据沒有錢泡妹子了,拿去猛海茶廠變現,人家是不鳥你的,人家要的是量,最近十年,我沒記錯的話,只有07年底到08年初在南糯山收過一次,具體時間不記得了,歡迎南糯山茶農指正,當時,據說是因為07年普洱茶行情大跳水,茶農手裡囤積的茶太多了,已經影響到了茶農的正常生活,版納政府以行政命令猛海茶廠在南糯山收茶。。我記得的只有過這麼一次。其他時候呢,是幾個料頭組織茶葉交猛海茶廠,我認識一個臨滄,一個保山的兩個小料頭,每個人一年大概要吞吐數百噸,這還是比較小的,他們從更小的原料販子或者初制所那裡,把茶收來,勻堆,勻堆就是把各種茶混在一起,定量分裝進麻袋打包,保證每袋的口感的口感和外形一致,這種一次大概有幾十噸吧,就拉去猛海茶廠了,猛海茶廠有專門負責檢驗的人。
  看清楚,重點來了,檢驗的人也叫審評師,他們的任務就是把茶葉分級,怎麼分呢,四個字,全憑眼睛看,是的,沒有看錯,全憑眼睛看,說簡單點,芽越多的等級越高,全部是芽的就是一級,一芽二葉大概是四級,各位手裡有7542的可以拿出來看一下,4的意思就是4級茶為主,因為還涉及撒面和蓋底,不全部是四級,只是四級為主,可以泡開看下是不是一芽兩葉為主。這樣的等級大概有十級,當然,審評師也喝茶的,但不是像我們一樣什麼蓋碗紫砂壺慢慢泡著喝,他們就是用專門的審評杯,悶泡,用小勺子嘗一下,然後把茶湯吐掉,畢竟一天到晚喝幾十種茶要講求效率,而且都喝下去身體也受不了。
  有朋友要說了,審評師好牛啊,喝一口就都沒咽下去就知道茶葉好壞?山頭?純料?春秋?其實以前,當九哥還是九弟時,與各位也是一樣的,覺得審評師的口條一定穩如狗一般的敏銳的,然而,後來我認識了一個好朋友,女性,她以前就是猛海茶廠審評組的,幹了十多年審評,我和她熟了以後深入交流過幾次茶葉的專業知識,發現她的水準,一點不誇張的說,不如吧裡(普洱茶貼吧)80%的人,因為她評茶的口感,就只看兩點,第一,是不是烘青,第二,有沒有酸味餿味等怪味,其他的什麼香氣回甘生津等,都不在審評的範疇。換句話說,各位只要培訓三天,完全能上崗。
  為什麼說等級與口感和價格無關,看到這裡各位應該明白了,舉例,老班章的黃片幾百元一公斤,你要拿去猛海茶廠評級,人家一看芽都沒有,保證給你評個級外,幾塊錢一公斤,氣暈你。颳風寨茶,持嫩性好,可以采到一芽三葉甚至四葉,拿去評級,人家一看芽少,給你評個七級,十多二十元一公斤。具體的價格各位可以參考發佈的《大益(猛海茶廠)原料毛茶收購價格【2010-2015年】》,網上有的,要是老班章標準採摘,一芽二葉,大概可以評到四級,給各位做參考。
  熟茶的分級
  熟茶的分級就不是憑眼睛看了,也是四個字,用篩分機,是發酵好以後分的,篩分機是什麼樣子呢,說簡單點,就是一台機器,上面從上到下有幾個篩子,最上面的孔最大,下面的孔最小,發酵好的熟茶倒進最上面的骰子,那個篩子是傾斜的,抖動的,茶葉就會在上面滾,每個篩子的末端有個槽,細嫩的茶就抖到下面的篩子了,粗一點抖不下去的,就滾到槽子裡出去了,能到最下面的就是一級了,宮廷級就全部是芽,沒有葉子的,以前本帥也困惑過,葉子也有和芽一樣大的小葉子,難道篩子還長了眼睛,分的清什麼是芽什麼是葉子嗎?去茶廠看過以後才知道,全芽得宮廷級,是憑手工一顆一顆把芽挑出來的。
  所以各位去買茶的時候,千萬別問這個茶是什麼等級的,懂行的一聽就知道你是小白,不懂行的你問了他也沒有用。
編輯:水方子   
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 樓主| 發表於 2016-3-11 13:37 來自手機 | 顯示全部樓層
本文章最後由 huangfafo 於 2016-3-11 13:45 編輯

雲南普洱茶的分級標準【圖文】
來源: | 時間:2012-06-04 09:19:06
  雲南普洱茶的分級標準,現在不管是什麼茶葉都有自己的分級標準,普洱茶當然也在其中,由於普洱茶除了原料品質差別外,由於工藝不同,所形成的品質也是完全不同的。普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如:金瓜貢茶、極品磚(餅)茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級;中檔次茶如:7576熟餅、7432青餅,一級、三級磚茶,沱茶、一級到五級散茶;低等級是六到十級的散茶。普洱茶按各自不同的品質特徵分為特級和一到十級,以下就是普洱茶的分級標準!
  特級外型條索緊直較細,顯毫;內質湯色紅濃,陳香濃郁,滋味醇厚,葉底較褐紅細嫩。
  一級外型條索緊結稍嫩,較顯毫;內質湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅肥嫩。
  三級外形條索緊結,尚顯毫;內質湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅柔軟。
  五級外型條索堅實,略顯毫;內質湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟。
  七級外型條索肥壯,緊實,色澤褐紅,稍灰,內質湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
  八級外行條索肥壯,色澤褐紅稍灰;內質湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
  九級外型條索粗大尚緊實,色澤褐紅稍灰;內質湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
  十級外型條索稍松,色澤褐紅稍花;內質湯色深紅,滋味平和,香氣平和,葉底褐紅稍粗。
  級別的劃分是一嫩度為基礎,嫩度越高的級別也越高,衡量嫩度的高低主要看三點,一是看芽頭的多少.芽頭多,毫顯,嫩度高,二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結,重實的程度,緊結,重實的嫩度好;三是色澤光潤的程度.色澤光潤,潤澤的嫩度好,色澤乾枯的嫩度差!
        如下圖
20120604092657109.jpg
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發表於 2016-3-20 23:01 | 顯示全部樓層
講解得相當清楚明白............
好帖
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 樓主| 發表於 2016-4-6 01:55 | 顯示全部樓層
雖然六至十級茶菁狀碩美麗
但有些料已出現草味或雜味
甚至出現硬枝
還是謹慎一些好
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 樓主| 發表於 2016-4-6 01:57 | 顯示全部樓層
買茶有時衝一點比較好
不然好貨都落到藏家手上
不過這也是難免的
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 樓主| 發表於 2018-11-27 16:21 | 顯示全部樓層
Screenshot_20181127-161112~2.png IMG_20181123_142902~2.jpg
七彩孔雀1301用料多八級茶菁
但價格亦不便宜
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