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熟茶 是 普洱茶 的 難點 和 重點

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發表於 2015-8-6 12:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本文章最後由 wa16888 於 2015-8-6 12:56 編輯

        

  熟茶是普洱茶的難點和重點
         
    所以說熟茶是難點,是因為它的認知比較難。
        
  資訊的不對稱是目前熟茶面臨的最大的問題。
   
  • 客觀上,茶區外客商茶友難得現場完整的觀察一次渥堆發酵的全過程
     時間和空間上的隔閡
    造成了很多論壇言論領袖在內人士對熟茶認知的片面。
    很多對熟茶議論,都停留在猜測、推論、臆斷的層面上。
   
    對熟茶要有一個深刻且客觀的認識,需要大量實踐經驗,
    從業3~5年的經驗是不夠的。
    而實際參與發酵的師傅和夥計,大多不具備網路溝通的能力。
    發熟茶是個非常辛苦的工作,翻堆的時候,
    工作環境的溫度趨近攝氏60度
    參與這艱苦工作,往往是文化水平不高的工人。
   
  • 主觀上,生產商資本的對立也造成了熟茶資訊的不對稱
       生產商這邊,絕大多數廠家的發酵車間是謝絕參觀的,
     對熟茶的討論,也停留在掌握渥堆技術的小圈子裡;
     
     而在掌握話語權的資本方,因得不到熟茶生產的掌控權
     乾脆有意無意的詆毀熟茶,熟茶的認知得不到正確的引導

  • 所以說熟茶是重點,一個是熟茶的產量要比生茶大,也就重;
      熟茶在用戶端實際消耗量也要比生茶
     以往一些關於普洱茶保健功能的臨床試驗結果,
     絕大多數專指熟茶
     
  • 從消費人群來講,熟茶的潛在消費人群要大於生茶,
      個人消費角度看,每天當中適於飲熟茶的時段
    也比適於生茶的時段要長。
    在劉勤晉教授的試驗中,
    生茶過量的小白鼠比熟茶過量的小白鼠先死。
   
     綜合以上幾點,認為熟茶才是普洱茶的重點

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 樓主| 發表於 2015-8-6 12:37 | 顯示全部樓層

熟茶的“熟”字什麼意思,是指蒸過的茶就叫熟茶?

本文章最後由 wa16888 於 2015-8-6 12:56 編輯

1熟茶的“熟”字什麼意思,是指蒸過的茶就叫熟茶

不是。

蒸是為了壓制,緊壓茶都要
與生熟沒關係。
熟字來源於中醫

很多中藥的名字前面都會加個熟字,
比如熟地黃,

這個熟字制、改性、發酵的意思。


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 樓主| 發表於 2015-8-6 12:40 | 顯示全部樓層

2、熟茶發酵需要多少天?輕發酵是不是時間更短一些?

本文章最後由 wa16888 於 2015-8-6 12:52 編輯

2、熟茶發酵需要多少天?輕發酵是不是時間更短一些?

  45天。  不會更短,
發酵的輕重
是通過灑水的量調節的,
都是45天

根據環境的不同會1~2的出入,
但與發酵的輕重無關。





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 樓主| 發表於 2015-8-6 12:44 | 顯示全部樓層
本文章最後由 wa16888 於 2015-8-6 12:45 編輯

3、芽頭是不是比較不耐發酵?

正好相反。
芽頭在堆中的發酵是最慢的。
再舉一個極端的例子,

要是一堆茶發酵過了,就是所謂的燒堆
芽頭部分幾乎不受影響

其它部分就賣不出去了。
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 樓主| 發表於 2015-8-6 12:46 | 顯示全部樓層
本文章最後由 wa16888 於 2015-8-6 12:48 編輯

4、熟茶存放久了是不是沒什麼意義

不是這樣。
越陳越香的出處就是指熟茶
認為熟茶存放沒有意義的說法

來源於認知問題
就好比井底下的青蛙

認為天就井口那麼大,
是它的認知只有那麼大

不代表只有那麼大
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發表於 2015-8-6 13:48 | 顯示全部樓層
生茶過量的小白鼠比熟茶過量的小白鼠先死。真可怕!,感謝分享!!!

點評

由此可知 ,凡事合乎中庸之道,都不可過量歐  發表於 2015-8-6 14:01
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 樓主| 發表於 2015-8-6 14:03 | 顯示全部樓層
本文章最後由 wa16888 於 2015-8-6 14:07 編輯

5.熟茶不是已經發酵過了嗎?

  為什麼還有存放陳化?



這就如同用粗砂紙打過以後再用細砂紙打磨一樣。

當然對於要求不高的人事來說確實是大可不必。
渥堆是大砍大殺,
存放起來慢慢
陳化是精雕細琢

玉不琢,不成器啊!

熟茶的發酵很難發到所謂的十分熟
(其實發全熟的茶是件難度很大的差事)

也就是說大多數熟茶都還會留有轉化的空間。
發酵完成以後,
菌種還在存活,存放過程中,

菌種還會緩慢的繁衍,使發酵更徹底
熟茶更衛生、也更醇和

熟茶的存放的本質和所以可以存放的茶是一樣的,
都是要通過緩慢的氧化,使茶的品質更趨於完美!

至於多少年是上限
只能說至今還
沒發現過期存壞了的熟茶


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 樓主| 發表於 2015-8-6 14:08 | 顯示全部樓層
本文章最後由 wa16888 於 2015-8-6 14:14 編輯

6.熟茶的渥堆要往裡面加什麼東西嗎?

  比如:釀酒要加酒麴,發麵要加老麵一樣?



不用,加水,加適量的水就行了!

熟茶發酵的本質是一種有它自身帶有的酶

在適於的條件下催化有益菌種快速繁衍

而產生的一種極複雜生物化學反應。

給它環境就可以了,
不用添加任何添加劑

這個反應所需要的酶和菌種以及物質基礎,

都是曬青毛茶本身就具備的。

聽說過不少機構和個人

在研究幫助茶葉發酵的類似“茶麴”的物質,

但還沒有被市場接受的產品出現。

八十年代省公司
還上報要搞一個
專門用於熟茶發酵的機器,
但到現在沒結果。

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發表於 2015-8-6 16:33 | 顯示全部樓層
好文章,先推!容後討論。

目前發酵間多半是各家秘密。
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