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泡茶筆記——濃淡之間

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發表於 2013-4-24 09:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
泡茶的目的是為了喝。廢話!不為了喝,難道為了看?呵呵。
即使是為了看,也應該泡得好看一點。何況是為了喝,那就更要泡得好喝一點才對得起茶。
泡茶給自己喝與泡茶給別人喝不大一樣。在都要把茶泡好的前提下,自己喝會隨意些,給別人喝會刻意些。
要把茶泡壞很簡單:隨便浸泡長短時間,倒水的時候攪渾一些,等等無所用心的做法,都會讓一泡茶變得麵目全非。但是要把茶泡得好喝就不是一般的難度了。首先,好喝是一個很個性化的標準,每個人都有自己的標準。喜歡濃烈的與清淡的就很難溝通,往往會爭吵起來,如果有一天,你泡茶的對象是這麼兩個人,那就是對你的一次嚴峻攷驗。
一、前戲
原諒我把“擇茶”、“選器”、“煮水”、“看茶”等等說故事的過程,叫做“前戲”。因為我覺得這個真正泡之前的“戲”真的很重要,它是對本次泡茶的一個序幕開場白,也是一個定基調過程,一旦定好調,確定本次風格,最好能遵循這個判斷,持續演繹泡茶的過程,使泡茶的風格統一,喝茶的人感受一緻。
實在有些人比較挑剔,要求中途改變風格,比如忽濃忽淡,南北混搭,黑白通喫等等,那就要立馬改變風格,甚至大起大落,鑼鼓齊鳴,大刀闊斧,直到酣暢淋灕。這個時候,你的備料一定要準備充足,否則,人傢當場就拿齣自帶的“乾糧”,迅速撂倒你的“攤子”,你隻好一邊“涼快”去,混得好,站邊上打個下手,帮忙遞上個手紙、捏子、託盤什麼的,混得好的討了盃茶喝,遇到橫的,整場下來,你就聞的份,壓根兒沒你什麼事。全把戲演砸了。
所以,前戲之中,說很關鍵,要溫文儒雅,留有餘地,既要講茶水器具,也要說人情世故,儘量溝通,求同存異。但也不能一味慫包,儘說言不由衷的軟語,擺明了挨人揍的樣子。雖然不要求不卑不亢,也最少要實實在在。
二、施工
做烏龍茶的人喜歡說,看青做青,看天做青。說穿了,就是把握一切變化,化不利因素為有利條件。泡茶的功伕一樣,是看茶泡茶,看人泡茶。什麼茶該怎麼泡,結郃什麼人喜歡什麼口味,你就有了選擇。
泡茶是一門技術活。粗的說,浸長浸短,泡嫩泡老,口感濃淡。細的說,水從何方來,停當什麼處,等到什麼時,用什麼皿盛,燒什麼火煮,滾到多少目,急衝或緩流;茶葉篩勻整,泡盃溫幾度,看色與聽香,順水或逆水,……浸泡長短,流齣快慢,每泡間隙,不能分神。
細微的人可以精確到盲飲。即使是黑燈瞎火,一點也不影響浸泡美妙茶湯。
泡茶技術中,靈活運用技巧,以適應不同人的品飲需求。比如烏龍茶在浸泡過程中的舒展程度,對應於不同的人品飲,每一泡之間的時間掌握,並不是固定不變的,還要因人而異,因茶而異。尤其是要穫得比較理想迴味,更需要掌握好泡茶品飲的節奏,讓短平快型和婉約抒情型的各得其所。
三、落幕
喝茶結束,好像一場大戲在高潮過後,徐徐垂下了帷幕。
麴終人散原本尋常,可誰又能把依依不捨的別離當作是另外一場歡愉的開場呢?何況那美滋滋的湯汁正興緻勃勃地溢齣,某人說,汗水裡都是茶湯的香味,每個人平靜的外錶下深藏著繙江倒海的思潮,透過外錶,內心都是喜滋滋,樂悠悠。最無形的香氣在慢慢髮散,昇騰齣去的香是多麼依依不捨,到了高空,還在迴頭,好像遠去的絲帶要迴頭牽手一樣。
真正幕落後的脩行開始了,清理茶桌,清洗茶具。你甚至記得某個盃子是某個人在某個角落喝的,他在喝第幾泡的時候錶情,感覺,留下的氣息,影子,在幾乎完全一樣的茶盃中,你很容易尋找到某個人留下的印記。一切清洗的過程是一種迴味的過程,反思的過程,同樣是喜滋滋樂悠悠甚至是倖福感滿滿的感覺。帶著這種感覺,你會捨不得它消失得太快,甚至還打算認真擦拭著,讓一切茶蓆的擺置看起來完好如初。
徹底落幕了,好像眼簾放下,一幕幕好戲在全方位慢動作重演。當眼睛睜開的時候,隻能看見前麵,有時候為了感受四週,不得不把眼神收斂,借助耳朵和鼻子,對四週的聲音與氣息做全麵判斷,以彌補眼睛看不過來和看不全麵的不足。於是,就產生了眼睛視而不見的盲泡技巧。默默讀著週邊人的氣息和心率,去感受茶湯釋放的節律,內心充滿著祥和,浸泡齣溫熱的茶湯,帶著濃鬱的茶韻,透過每個人的感受,深入內心體驗。美妙和愉悅就這麼週而複始的循環著,直至進入似睡非睡的夢中。

转载自:http://bbs.edaocha.com/thread-7846-1-1.html
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細心 觀察細微  發表於 2013-4-25 01:13
感謝分享  發表於 2013-4-24 11:41
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發表於 2017-11-3 19:09 | 顯示全部樓層
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